viernes, 11 de julio de 2014

COLORANTES ALIMENTARIOS PARA REPOSTERÍA ¿CÓMO UTILIZARLOS?



El color es un elemento super importante en la decoración de cupcakes o tartas. Si queremos conseguir un acabado profesional en nuestras creaciones, debemos prestar especial atención (principalmente al sabor) a los colores que emplearemos.

Los colorantes alimentarios son comercializados en distintas preparaciones y hoy vamos a dar un repaso por los cuatro tipos principales que encontramos en el mercado para elegir el que mejor se adapte a nuestras necesidades en cada momento. 

jueves, 3 de julio de 2014

DECORACIÓN CON FONDANT PERFECTA UTILIZANDO ENDURECEDORES


Ya hemos aprendido cómo trabajar con pasta de azúcar y qué herramientas básicas necesitamos para modelarla por tanto, ya es el momento de desvelaros uno de los pequeños truquillos que utilizamos los reposteros profesionales para conseguir que nuestras decoraciones y figuras de fondant queden perfectas. 

domingo, 22 de junio de 2014

DIY (HÁZLO TU MISMA) : MANGAS PASTELERAS





Recientemente, hemos aprendido a utilizar los distintos tipos de mangas pasteleras que tenemos en el mercado para poder elegir la más adecuada en cada momento : mangas pasteleras ¿cuál elegir?, así como, adaptadores de boquillas para mangas pasteleras y boquillas para decorar ¿plástico o metal?

Las mangas de papel se pueden comprar de diferentes tamaños pero... ¿por qué no hacerlas nosot@s? La técnica puede parecer algo complicada al principio, pero cuanto más practiquemos, más fácil resulta. Vamos allá ! 

¿Qué material necesitamos? 

- Tijeras
- Papel sulfurizado


PASO 1 

Desenrollamos el papel de horno, cortamos un cuadrado y lo doblamos por la mitad en diagonal. 


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PASO 2

Cortamos por la doblez para obtener dos triángulos. Reservamos uno de ellos. 


PASO 3 

Enrollamos uno de los triángulos partiendo desde uno de los extremos hasta formar un cono. Debemos hacerlo de forma que la punta de este quede alineada con el lado más largo del triángulo. 



PASO 4

Doblamos los extremos sueltos hacia dentro. Doblarlos un par de veces para que la manga tenga consistencia y listo !  


NUESTRO CONSEJO 

Utilizar tan solo papel de horno y papel sulfurizado ya que cualquier otro se humedecerá enseguida al introducirle la crema, icing, chocolate... y la punta de la manga no mantendrá la forma. 

¿Qué os ha parecido esta técnica? ¿os ha resultado útil? 

Puedes ver aquí ¿dónde comprar cupcakes en Vigo?

viernes, 30 de mayo de 2014

TRUCOS Y CONSEJOS : CREMAS PARA CUPCAKES/TARTAS CON TEXTURA PERFECTA


Como sabéis, recientemente, hemos estrenamos sección en la revista de repostería "DeCakesMagazine". La sección trata de una secuencia de vídeos en la que os daremos trucos y consejillos para que vuestras creaciones sepan y luzcan exquisitas. 

Ya podéis ver el primero de ellos : Evitar la formación de capas o telillas en nuestras cremas para conseguir una textura perfecta en los rellenos de nuestras tartas y coberturas de nuestros cupcakes

Para ver el vídeo, click en la imagen o aquí


· DECAKES MAGAZINE Edición Mayo 2014 http://issuu.com/proedicion/docs/de_cakes_02_may2014

¿Qué os ha parecido este pequeño pero importantísimo truquillo ? si habéis probado... ¿os ha resultado útil? Si es así, no os olvidéis de darle a me gusta en youtube o compartirlo con quien consideréis que puede sacar provecho de ello ;)  

See you soon con más consejos

viernes, 16 de mayo de 2014

"CANDY CART" BUFFET IDEAS: BODA

Fotografía : Grafismos Lago


Si has decidido crear un "Candy buffet" para una ocasión especial... Congratulations! Incluir una zona para el buffet dulce en tu boda es una idea genial para asegurarnos de que nuestros invitados recordarán esta fecha tan especial durante mucho, mucho tiempo. 

viernes, 2 de mayo de 2014

ADAPTADORES DE BOQUILLAS PARA MANGAS PASTELERAS


Recientemente, hemos hablado sobre las boquillas, boquillas para decorar ¿plástico o metal?, y hemos aprendido a utilizar los distintos tipos de mangas pasteleras que tenemos en el mercado para poder elegir la más adecuada en cada momento: mangas pasteleras ¿cual elegir?. Pues bien, hoy nos centraremos en un sencillo pero fundamental utensilio que completará nuestro equipo de decoración: los adaptadores de boquillas para mangas pasteleras.

jueves, 24 de abril de 2014

MANGAS PASTELERAS : ¿CUÁL ELEGIR?


Todos los reposter@s tenemos un tipo de manga pastelera preferida, pero solemos utilizar una distinta para cada trabajo. Estas herramientas son un elemento básico para la decoración de nuestras creaciones ya que son imprescindibles para hacer espirales, bordes ondulados, detalles decorativos... 

jueves, 10 de abril de 2014

DIY (HÁZLO TU MISMA): CUBRIR BASES PARA CUPCAKES CON PASTA DE AZÚCAR (FONDANT)


Recientemente, hemos visto cómo hacer nuestras propias bases de cartón para cupcakes . Cubrir estas bandejas con pasta de azúcar (fondant) es super fácil y aportan un aspecto profesional a nuestros cupcakes.

jueves, 27 de marzo de 2014

"CANDY CART" BUFFET IDEAS: BODA


Ya falta muy poquito para el comienzo de la temporada de bodas. Prepararlo todo es una ardua pero emocionantísima tarea, verdad? el lugar donde celebrar el banquete, las invitaciones, el vestido, los invitados... y no os podéis olvidar del catering dulce. Ya sabéis que actualmente, preparar un espacio tan solo para los postres es lo más adecuado. 

jueves, 20 de marzo de 2014

HERRAMIENTAS BÁSICAS PARA MODELAR PASTA DE AZÚCAR



Recientemente, hemos compartido con vosotros algunos truquillos y rutinas sobre cómo trabajar con pasta de azúcar ; pues bien, hoy toca charlar sobre cuáles son las herramientas básicas para moldear la pasta de azúcar o fondant.

jueves, 13 de marzo de 2014

¿CÓMO TRABAJAR CON PASTA DE AZÚCAR?



La pasta de azúcar, también llamado fondant, es un ingrediente muy importante para la decoración de cupcakes por que es super versátil; hoy vamos a contaros cómo trabajar con ella. 

jueves, 6 de marzo de 2014

DIY (HÁZLO TU MISMA) : BASES DE CARTÓN PARA CUPCAKES

Fotografía : Grafismos Lago


Las bases circulares para cupcakes nos garantizan una atractiva presentación de estos deliciosos pedazitos de tarta individuales. Utilizar este tipo de bases de cartón, no solo mejora la presentación, sino que también nos proporcionan un apoyo firme. 

Podéis comprar las bases hechas en tiendas especializadas de repostería pero ¿porqué no hacerlas vosotras mismas? 




¿ Qué material necesitamos ?

- Cartón
- Tapa circular más grande que la medida del cupcake 
- Papel de aluminio
- Tijeras
- Cutter
- Pistola termofusión  

PASO 1 

Marcamos la tapa sobre nuestro cartón 3 veces y conectamos la pistola de termofusión para que valla adquiriendo temperatura.  





PASO 2

Recortamos cuidadosamente por las líneas que hemos trazado para que todos los circulos sean del mismo tamaño.  





PASO 3

Con la pistola de termofusión, aplicamos una pequeña cantidad de cola en el centro de uno de los circulos, colocamos otro encima y presionamos. Repetir hasta unir las tres piezas.       


PASO 4

Disponemos el papel de aluminio sobre la mesa de trabajo y recortamos. Cortamos teniendo en cuenta el alto de las bases, es decir, que nos sobre papel al rededor. 


PASO 5

Envolvemos una de las caras y cortamos el exceso. 

                     

PASO 6

Disponemos el papel de aluminio sobre la mesa de trabajo de nuevo y recortamos. ¡ Recordad ! cortamos teniendo en cuenta el alto de las bases, es decir, que nos sobre papel al rededor. Envolvemos la otra cara y recortamos el exceso como en el paso anterior



Ya hemos terminado nuestras bases de cartón para cupcakes. Ahora, están listas para tapizarlas con la tela / papel os guste o recubrirlas con pasta de azúcar.





¿Os ha resultado útil este tutorial? Podéis compartirlo con vuestros amigos y conocidos. 

Animaros a hacer vuestras propias bases de cartón para cupcakes; es super sencillo y podéis personalizarlas, darle vuestro toque personal para que sean únicas e irrepetibles.

Nos encantará ver vuestras creaciones, compartir vuestras fotos en nuestro facebook o dejad un comentario con el link .

Fotografía : Grafismos Lago 


jueves, 27 de febrero de 2014

BOQUILLAS PARA DECORAR CUPCAKES ¿PLÁSTICO O METAL?



Las boquillas son una pieza imprescindible a la hora de decorar o rellenar los cupcakes, de hecho, se suele decir que son los pinceles de los reposteros . Una comparación muy acertada puesto que existen una gran variedad de formas diferentes en sus extremos, las cuales determinan el diseño o decoración final al igual que los pinceles. 

Aunque las boquillas se pueden clasificar en nueve grupos (según la punta que tengan y la decoración que realizan ) los materiales con los que se fabrican son solo dos: metal y plástico.

¿ Cuáles debemos utilizar ? ¿cuáles nos permiten un acabado más profesional?  

Si dejamos a un lado los prejuicios medio ambientales y nos centramos en sus usos, la respuesta es ... ambas es lo ideal  y ahora os cotilleamos porqué . 

Las boquillas de metal, aunque existe variedad de tamaños, suelen ser más pequeñas y delgadas que las de plástico y son la elección perfecta para conseguir detalles finos. 

Las boquillas de plástico por tanto, son en su generalidad más grandes y gruesas; ideales para rellenar o hacer grandes espirales en los cupcakes

NUESTRO CONSEJO: 

Tras usar las boquillas, lávalas enseguida con agua tibia y jabón. ¡Ojo! Hay que enjuagarlas super bien y dejarlas secar sobre un paño limpio o papel absorbente en lugar seco y caliente, si es posible.  

¿Cuál es tu marca de boquillas preferida? ¿que tamaños son los que más usas? ¿de plástico o de metal
    


jueves, 20 de febrero de 2014

HARINA PARA CUPCAKES : ¿CUÁL DEBO USAR?


Es muy común encontrar cientos, miles de recetas en internet pero ninguna nos especifica que harina debemos emplear. La harina es un elemento clave a la hora de preparar estos deliciosos pedazos de pastel, por ello hoy os desvelamos ¿cuál es la harina más adecuada para la elaboración de cupcakes? y lo más importante, ¿el por que?

Simplificadamente y para que todos lo entendamos, la harina se obtiene de la molienda gradual y sistemática de granos de trigo. El nivel de proteína que contiene es lo que define la calidad y el uso que le vamos a dar. 

Entonces, clasificamos la harina según su cantidad de proteínas en : 

· Harina duras
 Comprenden del 10% al 13% de proteínas
· Harinas blandas 
Comprenden del 7,5% al 10 % de proteínas  


¿PARA QUE SE USAN LAS HARINAS DURAS? 

Contienen un alto porcentaje de proteínas y se utiliza para el pan 

¿Por que? 

Porque facilitan la formación de un gluten elástico, aportan una buena retención de gas en el horneado y tiene una muy buena tolerancia a la fermetanción ; dando como resultado un pan con una miga y un volumen excelentes.  


¿PARA QUE SE USAN LAS HARINAS BLANDAS?

Contienen menor cantidad de proteínas y se utilizan para galletas, bizcochos y tartas , es decir, las que debemos utilizar para que nuestros cupcakes tengan una consistencia óptima.  

¿Por que? 

Porque facilitan la formación de un gluten débil , sin elasticidad y no retienen bien el gas. Características idóneas para dar la consistencia requerida de este tipo de dulces.  



Y ahora imagino que os preguntaréis... todo esto esta genial, pero claro, voy al supermercado y ¿QUE HARINA ELIGO?

Actualmente, por cuestiones de marketing y facilitar las cosas al consumidor encontramos gran variedad de preparados de harina: harina para bizcochos, harina para cocinar, harina para pan...

Nuestro consejo es que os centréis en la harina de trigo corriente y os toméis un minuto para leer su composición nutricional . Comprobad que la cantidad de proteínas que contiene esta en el rango de 7,5% al 10%  y al carro ! 

Ahora, cotillearnos ¿os ha resultado útil esta información? ¿cuál es la marca de harina que mejor os funciona a vosotros? ¿soléis utilizar preparados?